BERENJENAS A LA MIEL

De nuevo hoy os propongo preparar un entrante muy apetitoso .Resulta bastante fácil de hacer y el resultado es un plato tradicional, pero con un toque que lo diferencia y lo distingue: Hablamos de  BERENJENAS A LA MIEL.La forma en que yo las cocino es aprendida de unos y otros amigos a los que, como a mí, les encanta cocinar.  'Que os aproveche!
                                                              INGREDIENTES:

                                                               

         _1 berenjena mediana

         _ 1 vaso de leche

         _ sal

         _ harina especial para tempura

         _ abundante aceite de oliva virgen extra (para enharinar)

Se lava la berenjena y se corta a rodajas finas. A continuación se sumergen éstas en un recipiente con la leche y la sal y se dejan  por espacio de media hora como mínimo.  (para que no floten las rodajas, yo pongo un plato encima) Transcurrido ese tiempo, se sacan y se escurren en un colador . Se enharinan en la harina para tempura y se van echando, poco a poco, en el aceite que debe estar muy caliente. Seguidamente se sacan sobre un papel de cocina absorvente. Para emplatar, se disponen en una fuente y se rocían con miel de caña. Deseo que este plato sea de vuestro agrado.

Fuente de la foto:absolutmenorca.com

             

            

                                                                  

BOQUERONES EN VINAGRE

De nuevo os sugiero un plato sencillo pero muy nutritivo y fácil de hacer que, además os dejará en muy buen lugar entre  vuestros comensales. Se trata de BOQUERONES EN VINAGRE,un entrante que seguramente la mayoría de vosotros habreis degustado en alguna ocasión,pero que tiene varias formas de preparación. La receta que yo os propongo es la que, desde niña, he visto hacer en casa y que creo que os resultará apetitosa. Espero que os guste.

                                                                        INGREDIENTES:                                                              

    _ 1/2 kg. de boquerones medianos

    _ 1 vasito de vinagre de jerez

    _ 1 vasito de aceite de oliva virgen extra

    _ 1 vasito de agua

    _ 3 ó 4 hojitas de laurel

    _ 3 ó 4 dientes de ajos

    _ 1 ramita de perejil

    _ 1 cebolla a rodajas

                                                            _ sal

Elaboración: Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza, las vísceras y las espinas y se abren en mitades. Se dejan en agua  un rato para desangrarlos y se lavan y escurren. En un recipiente se pone una cama con la mitad del laurel troceado y repartido, al igual que la mitad de los ajos laminados, los aros de cebolla y del perejil en hojas. Se van poniendo tandas de boquerones (con la piel hacia abajo) y se van rociando con vinagre y  sal., hasta completar todos. Encima de la última tanda se pone el resto de los ingredientes anteriores y se añade, además el vasito de aciete y el agua. Con cuidado se mezcla bien  todo (usando la yema de nuestros propios dedos) y se dejan reposar en el frigorífico como mínimo 4 ó 5 horas.

Transcurrido ese tiempo, comprobamos que los boquerones se han blanqueado y se sacan . Al emplatar, se puede poner por encima el ajo, la cabolla y el perejil del adobo y añadir un chorrito de aceite. ¡¡Vereis qué ricos están!!

          

ESTOFADO DE RABO DE TORO

Hoy me ha animado a sugeriros un plato más contundente que los anteriores. Se  puede  incluso tomar como plato único si se acompaña de una buena fritada de patatas. A continuación os explico cómo lo preparo yo. Ya vereis que es muy fácil y está..¡Humm, riquísimo!

Es conveniente preparar este estofado de un día para otro. Para emplatar, se acompaña la carne con las zanahorias y unas patata fritas...¡Buen provecho!

Ingredientes para 4 personas

1,5 kg.-de rabo de toro,troceado
1-cebolla (grandecita), cortada a rodajas finas
3 ó 4- dientes a ajo, laminados
2- tomates, grandes, maduros, pelados y troceados
2-hojas de laurel
2-ñoras
1-vaso de vino blanco, seco (se puede emplear tinto, al gusto)
1-vaso de aceite de oliva virgen extra
8 ó 10 -granos de pimienta negra
Azafran en hebra y sal, al gusto
Para la guarnición, zanahorias cortadas en trozos grandes

Elaboración: Colocar todos los ingredientes en la olla a presión y mezclar bien (en crudo). Tapar la olla y cocer a  fuego medio por espacio de...(Segun las instrucciones del fabricante de la olla), hasta calcular que la carne está tierna) Se deja enfriar un poco y se se apartan los trozos de carne y los de zanahorias y,  el resto de los ingredientes se pasa por el chino, para obtener la salsa.

-Fuente de la foto=Toni Blanco




                                                           

AJOBLANCO

De nuevo os invito hoy a deleitaros con un plato muy refrescante, Se trata del "AJOBLANCO". Según Wikipedia, se considera que pudo tener su orígen en Al-Ándalus, y se lo adjudican como propio las provincias de Granada y Málaga, aunque su consumo está muy extendido en toda Andalucía y parte de Extremadura.Su base principal es la Almendra y su preparación, muy simple.

                                                                INGREDIENTES:

                                                    

    _ 150 gr. de Almendras

    _ 1 diente de ajo

    _ 1 vasito de aceite de oliva (0,4º)

    _ 1 trozo de miga de pan ( del denominado "de pueblo")

    _  vinagre y sal, al gusto.

    _ 1 l. de agua

PARA ACOMPAÑAR:

_ 2 ó 3 cucharadas de uvas blancas o (y) pasas
_1 manzana

                                                  

Se trituran los ingredientes, hasta obtener una pasta con cierta textura cremosa y se le agrega agua muy fría, de lo que resulta una sopa , a la que se añaden uvas blancas o pasas moscatel y trocitos de manzana. Se deja reposar varias horas en el frigorífico y se sirve muy fría.(Algunos cocineros sustituyen la manzana por trocitos de melón y también resulta muy agradable al paladar).Igualmente, la mayoría recomienda emplear pan del dia anterior pero yo prefiero hacerlo con pan del dia.

                     
                   

                      

Bienvenidos a mi blog de cocina andaluza

¡Hola, amigos! a partir de hoy espero aprender mucho de vuestras recetas y "truquitos" de cocina, a través de mi nuevo blog. Igualmente, compartiré los conocimientos que, durante años de práctica como ama de casa he ido adquiriendo. Deseo que, de este modo, nuestra mesa sea cada vez más apetecible. Un saludo

Para comenzar a abrir boca, nada mejor y más típico de mi tierra que un buen plato (o cazuela) de SALMOREJO CORDOBES: Este estupendo y refrescante manjar se elabora con los siguientes ingredientes:

1 kg. de tomates carnosos y maduros.Miga de pan (preferentemente del llamado "pan de pueblo").1diente de ajo, 1vasito de aceite de oliva suave, 1 ó 2 cucharaditas de vinagre de vino y sal.

Todos estos ingredientes se trituran en la batidora (o, mejor aún, en el mortero)  hasta obtener una crema que debe resultar lo más suelta y suavecita posible.Para ello, se le añadirá más aceite si es necesario y se rectifica de sal, al gusto. A continuación se sirve en cazuelitas de barro y se acompaña de huevo duro y jamón, picadito.

(Hay cocineros que emplean el pan del dia anterior; yo prefiero hacerlo con el pan del dia ) Espero que, los que aún no lo habeis saboreado, os animéis a hacerlo; ya veis que la receta es muy fácil de elaborar.