CÓMO BUSCAR TRABAJO O CREARLO

  Hoy, desde la nueva entrada a mi blog de Gastronomía, quiero enviaros un mensaje de optimismo a todos aquellos que, dentro de la Profesión, os encontreis en situación de desempleo: Os animo a que, además de intentar mantener una actitud positiva, os planteeis un cambio dentro de vuestra ocupación en La Cocina: Según publica MARTA FERNÁNDEZ el dia 2 de marzo de 2011: "Mientras los Cocineros ganan brillo mediático, el Servicio de Sala afronta el reto de elevar la profesionalización de un oficio mal pagado, : reforzar la formación, ser más cercano con el comensal y, sobre todo, convertirse en una baza para los GASTROEMPRESARIOS. ¿Su nuevo rol ?: EXPLICAR LA COCINA AL CLIENTE"

Así pues,os invito a que, manteniendo la voluntad de encontrar trabajo, busqueis nuevos caminos: estudiad

nuevas fórmulas que, dentro del mundo de la Gastronomía, posiblemente os facilitarán la salida de la fatídica lista de desempleados. ¡Ánimo! Seguramente dentro de poco tiempo os habreis convertido en  unos perfectos Jefes de Sala...(O,mejor aún en Gastroempresarios). Os lo deseo sinceramente.

Fuente de las imágenes: 3.bp.blogspot.com y http://www.lahuelladigital.com/

                                    

                              

                                                                                    

JURELES ( O CHICHARROS) CON PATATAS

Para el menú de hoy, el  protagonista principal es un  alimento muy conocido en casi todo el mundo, que además de ser muy saludable y nutritivo goza de un precio muy asequible, algo muy ventajoso siempre. EL JUREL ,un pescado azul, rico en ácidos grasos omega  3 .Asimismo es fuente de proteínas , vitaminas B, D y E  y minerales, por lo que su consumo es muy recomendable  para conseguir una dieta sana y equilibrada. La forma de cocinarlos que os propongo, ya vereis que es bién sencilla.

Fuente de la foto: lonjadeisla.com

INGREDIENTES: (para 4 personas)

_1 kg. de jureles medianos

_ 1 kg. de patatas

_ 1 cebolla

_ 2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

_ 2 hojas de laurel

_ 1 tomate

_ 1 limón

_  sal y pimienta blanca, al gusto. 

ELABORACIÓN:

En una cacerola se pone a hervir 1 litro aprox. de agua y cuando esté a punto, se le añade la sal, el aceite, la cebolla, el tomate, el laurel y el zumo de 1 limón. Se mantiene un rato en ebullición, para hacer un caldo y se le agregan los Jureles, previamente desvicerados y lavados. Pasados unos minutos, cuando el pescado esté cocido, se saca del caldo y se reverva. Colaremos el caldo para que no lleve ninguna espina que se haya podido desprender durante la cocción y lo pondremos a hervir de nuevo. En este momento, incorporamos las patatas troceadas y, cuando esten tiernas, las apartamos . Para emplatar, se pone un fondo de patatas y sobre ellas los lomos del pescado y se añade  el caldo. Se puede adornar con una hojita de hierbabuena.

                                                                               



LOS RIESGOS LABORALES Y SU PREVENCION

         

En la entrada de hoy a mi blog de "Gastronomía Andaluza ", me quiero detener un poco en la reflexión de la importancia que tiene el estado de salud, física y mental de las personas que se ocupan de las tareas culinarias: si el cocinero no disfruta de un entorno adecuado para realizar su trabajo, dificilmente podrá desempeñar su labor de forma óptima, para que el resultado sea el pretendido: Elaborar suculentos platos con los que satisfacer a sus familiares,amigos o clientes. Es por ello, necesario  que se rodee de un entorno seguro y cómodo, ya que:  Los riesgos materiales son los riesgos ligados a las condiciones de seguridad en el trabajo. Tened siempre en cuenta que, trabajar seguro, garantiza un resultado mejor.                       

     Fuente de la imágen:Foroin.com                                                  

ALCACHOFAS AL VINO DE MONTILLA -MORILES CON JAMÓN

La ALCACHOFA (también llamada ALCAUCIL),  además de ser fuente de  salud, por sus propiedades nutricionales,diuréticas y poco calóricas, se perfila, además, como un plato muy sabroso, con un peculiar dulzor y aroma y que se presta a múltiples formas de preparación. La que a continuación os propongo resulta doblemente nutritiva y rica por el aporte que le hacen al plato el jamón y el vino que además le confieren  un toque ligeramente agridulce y muy aromático.

  INGREDIENTES:  (para 4 personas)

       _ 1 y 1/2 kg. de Alacachofas
       _ 150 gr. de jamón ibérico
       _ 1 cebolla dulce o cebolletas
       _ 1 vasito de vino D.O Montilla-Moriles
       _ 1 vasito de aceite de oliva virgen extra
       _ 1 cucharadita de harina
       _ sal, pimienta y pimienta al gusto
                                                             
                                                       
                                                                               ELABORACIÓN:

Se eliminan las hojas duras de las Alcachofas , se parten en cuatro trozos y se les cortan las puntas  y el tallo (si tienen pelusilla en el interior, se elimina con la punta del cuchillo). Se echan en agua a la que se le  añade el zumo de 1 limón.
Se pica la cebolla, muy finita y se sofríe en el aceite. Cuando está casi transparente se le añade el jamón, cortado a taquitos. Se incorporan las alcachofas escurridas y se rehogan. Se añade la harina y se cocina unos segundos.Se agrega el vasito de vino, la sal y la pimienta y se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento hasta que están tiernas. Si es necesario, se va añadiendo agua, poco a poco, sin dejar que la salsa se aclare en demasía. Ya veis que esta receta es facilísima, pero si teneis poco tiempo de limpiar alcachofas frescas, podeis emplear los corazones que vienen ya preparados (a mi me gustan más los congelados que los de bote)

MUJERES Y HOMBRES POR LA IGUALDAD

• En la anterior entrada a mi blog, me detuve a considerar la repercusión que nuestro comportamiento , incluso desde la alimentación, ejerce en el Medio Ambiente. La entrada de hoy tiene ralación con LA IGUALDAD ENTRE MUJERES Y HOMBRES, visto desde la perspectiva de las personas que ejercen cualquier profesión u oficio (remunerado o no). En este caso,dentro del mundo de los fogones. Os invito a que reflexioneis sobre ello.
• Sabido es que, desde tiempo inmemorial el peso de las tareas domésticas ha recaído sobre todo en las mujeres aunque, afortunadamente (despacito,eso sí) cada vez hay más participación masculina.Compartir las tareas domésticas y responsabilizarse del bienestar familiar supone un compromiso personal con el desarrollo del núcleo familiar en todos los ámbitos: económico, social, sanitario, educativo, afectivo, etc. Por tanto, animo a los hombres a que disfruten del placer de cuidar de las personas que más quieren y a las mujeres a implicarse cada vez más en la vida profesional. Un ejemplo dentro del mundo de la Gastronomía,puede ser la relevancia de los COCINEROS .Ambos sexos tienen un papel muy representativo en el ámbito profesional a nivel internacional. UNAS Y OTROS PODEMOS CREAR DELICIOSOS PLACERES GASTRONÓMICOS POR IGUAL. Un saludo.

LA COCINA COMO PARTE DEL MEDIO QUE NOS RODEA

 

 

Hace unos dias comencé a escribir en mi blog lo que considero apetitosas recetas de mi Comunidad, Andalucía. Hoy quiero transmitiros mi inquietud por la utilización, a veces desmesurada, de los recursos que utilizamos en nuestro día a día. Como habreis comprobado siempre empleo para elaborarlas materias primas que poco tengan que ver con el empleo de la química y  procuro dar un tratamiento de cocción fritura,etc. lo más natural posible Tened en cuenta que:

" El medioambiente es todo lo que nos rodea, sin excepción ninguna.Os animo a que sigais unas pautas de respeto en el uso de los materiales que usais. El planeta y nuestros hijos os lo agradecerán. Un saludo.

(Fuente de las fotografías:tus recetas.tv.com)

CARRILLADA DE CERDO IBERICO DEL VALLE DE LOS PEDROCHES

El cerdo ibérico del Valle de los Pedroches (D.O) es muy apreciado por su excelente sabor y calidad, ya que se cría en un entorno privilegiado, poblado de encinas y pastos que le permiten vivir en libertad y alimentarse prioritariamente de bellota y rastrojo de cereales. Su carne permite muchas y muy variadas formas de preparación .Yo os propongo degustar su CARRILLADA. 

                                                         

INGREDIENTES (para 4 personas) 

                                                                                                                        

_ 1 kg. de carrillada de cerdo ibérico

_ 1/2 kg. de cebolla

_ 1 vaso de vino (preferible oloroso)

_ 1 cucharadita de pimienta  negra en grano

_ 1 vasito (pequeño) de aceite de oliva virgen extra

_ sal

ELABORACIÓN.

En una sartén honda o cacerola, se pone el aceite y se doran las carrilladas, enteras. Se apartan y en ese aceite se sofríe lentamente la cebolla, cortada en juliana. Cuando la cebolla está blandita se incorpora de nuevo la carne y se le añade el vino, la pimienta y la sal. Se deja cocer a fuego lento y, antes de que esté completamente tierna, se le agregan las zanahorias cortadas a rodajas gorditas. En ese punto, se rectifica de sal y, si es necesario se pone un poco de agua.

Para emplatar se presenta con las zanahorias como guarnición y se acompaña de patatas fritas en aceite de oliva virgen extra, y se rocía con la salsa.

Fuente de la foto: comeradiario.com

        

                                                       

BERENJENAS A LA MIEL

De nuevo hoy os propongo preparar un entrante muy apetitoso .Resulta bastante fácil de hacer y el resultado es un plato tradicional, pero con un toque que lo diferencia y lo distingue: Hablamos de  BERENJENAS A LA MIEL.La forma en que yo las cocino es aprendida de unos y otros amigos a los que, como a mí, les encanta cocinar.  'Que os aproveche!
                                                              INGREDIENTES:

                                                               

         _1 berenjena mediana

         _ 1 vaso de leche

         _ sal

         _ harina especial para tempura

         _ abundante aceite de oliva virgen extra (para enharinar)

Se lava la berenjena y se corta a rodajas finas. A continuación se sumergen éstas en un recipiente con la leche y la sal y se dejan  por espacio de media hora como mínimo.  (para que no floten las rodajas, yo pongo un plato encima) Transcurrido ese tiempo, se sacan y se escurren en un colador . Se enharinan en la harina para tempura y se van echando, poco a poco, en el aceite que debe estar muy caliente. Seguidamente se sacan sobre un papel de cocina absorvente. Para emplatar, se disponen en una fuente y se rocían con miel de caña. Deseo que este plato sea de vuestro agrado.

Fuente de la foto:absolutmenorca.com

             

            

                                                                  

BOQUERONES EN VINAGRE

De nuevo os sugiero un plato sencillo pero muy nutritivo y fácil de hacer que, además os dejará en muy buen lugar entre  vuestros comensales. Se trata de BOQUERONES EN VINAGRE,un entrante que seguramente la mayoría de vosotros habreis degustado en alguna ocasión,pero que tiene varias formas de preparación. La receta que yo os propongo es la que, desde niña, he visto hacer en casa y que creo que os resultará apetitosa. Espero que os guste.

                                                                        INGREDIENTES:                                                              

    _ 1/2 kg. de boquerones medianos

    _ 1 vasito de vinagre de jerez

    _ 1 vasito de aceite de oliva virgen extra

    _ 1 vasito de agua

    _ 3 ó 4 hojitas de laurel

    _ 3 ó 4 dientes de ajos

    _ 1 ramita de perejil

    _ 1 cebolla a rodajas

                                                            _ sal

Elaboración: Se limpian los boquerones quitándoles la cabeza, las vísceras y las espinas y se abren en mitades. Se dejan en agua  un rato para desangrarlos y se lavan y escurren. En un recipiente se pone una cama con la mitad del laurel troceado y repartido, al igual que la mitad de los ajos laminados, los aros de cebolla y del perejil en hojas. Se van poniendo tandas de boquerones (con la piel hacia abajo) y se van rociando con vinagre y  sal., hasta completar todos. Encima de la última tanda se pone el resto de los ingredientes anteriores y se añade, además el vasito de aciete y el agua. Con cuidado se mezcla bien  todo (usando la yema de nuestros propios dedos) y se dejan reposar en el frigorífico como mínimo 4 ó 5 horas.

Transcurrido ese tiempo, comprobamos que los boquerones se han blanqueado y se sacan . Al emplatar, se puede poner por encima el ajo, la cabolla y el perejil del adobo y añadir un chorrito de aceite. ¡¡Vereis qué ricos están!!

          

ESTOFADO DE RABO DE TORO

Hoy me ha animado a sugeriros un plato más contundente que los anteriores. Se  puede  incluso tomar como plato único si se acompaña de una buena fritada de patatas. A continuación os explico cómo lo preparo yo. Ya vereis que es muy fácil y está..¡Humm, riquísimo!

Es conveniente preparar este estofado de un día para otro. Para emplatar, se acompaña la carne con las zanahorias y unas patata fritas...¡Buen provecho!

Ingredientes para 4 personas

1,5 kg.-de rabo de toro,troceado
1-cebolla (grandecita), cortada a rodajas finas
3 ó 4- dientes a ajo, laminados
2- tomates, grandes, maduros, pelados y troceados
2-hojas de laurel
2-ñoras
1-vaso de vino blanco, seco (se puede emplear tinto, al gusto)
1-vaso de aceite de oliva virgen extra
8 ó 10 -granos de pimienta negra
Azafran en hebra y sal, al gusto
Para la guarnición, zanahorias cortadas en trozos grandes

Elaboración: Colocar todos los ingredientes en la olla a presión y mezclar bien (en crudo). Tapar la olla y cocer a  fuego medio por espacio de...(Segun las instrucciones del fabricante de la olla), hasta calcular que la carne está tierna) Se deja enfriar un poco y se se apartan los trozos de carne y los de zanahorias y,  el resto de los ingredientes se pasa por el chino, para obtener la salsa.

-Fuente de la foto=Toni Blanco




                                                           

AJOBLANCO

De nuevo os invito hoy a deleitaros con un plato muy refrescante, Se trata del "AJOBLANCO". Según Wikipedia, se considera que pudo tener su orígen en Al-Ándalus, y se lo adjudican como propio las provincias de Granada y Málaga, aunque su consumo está muy extendido en toda Andalucía y parte de Extremadura.Su base principal es la Almendra y su preparación, muy simple.

                                                                INGREDIENTES:

                                                    

    _ 150 gr. de Almendras

    _ 1 diente de ajo

    _ 1 vasito de aceite de oliva (0,4º)

    _ 1 trozo de miga de pan ( del denominado "de pueblo")

    _  vinagre y sal, al gusto.

    _ 1 l. de agua

PARA ACOMPAÑAR:

_ 2 ó 3 cucharadas de uvas blancas o (y) pasas
_1 manzana

                                                  

Se trituran los ingredientes, hasta obtener una pasta con cierta textura cremosa y se le agrega agua muy fría, de lo que resulta una sopa , a la que se añaden uvas blancas o pasas moscatel y trocitos de manzana. Se deja reposar varias horas en el frigorífico y se sirve muy fría.(Algunos cocineros sustituyen la manzana por trocitos de melón y también resulta muy agradable al paladar).Igualmente, la mayoría recomienda emplear pan del dia anterior pero yo prefiero hacerlo con pan del dia.

                     
                   

                      

Bienvenidos a mi blog de cocina andaluza

¡Hola, amigos! a partir de hoy espero aprender mucho de vuestras recetas y "truquitos" de cocina, a través de mi nuevo blog. Igualmente, compartiré los conocimientos que, durante años de práctica como ama de casa he ido adquiriendo. Deseo que, de este modo, nuestra mesa sea cada vez más apetecible. Un saludo

Para comenzar a abrir boca, nada mejor y más típico de mi tierra que un buen plato (o cazuela) de SALMOREJO CORDOBES: Este estupendo y refrescante manjar se elabora con los siguientes ingredientes:

1 kg. de tomates carnosos y maduros.Miga de pan (preferentemente del llamado "pan de pueblo").1diente de ajo, 1vasito de aceite de oliva suave, 1 ó 2 cucharaditas de vinagre de vino y sal.

Todos estos ingredientes se trituran en la batidora (o, mejor aún, en el mortero)  hasta obtener una crema que debe resultar lo más suelta y suavecita posible.Para ello, se le añadirá más aceite si es necesario y se rectifica de sal, al gusto. A continuación se sirve en cazuelitas de barro y se acompaña de huevo duro y jamón, picadito.

(Hay cocineros que emplean el pan del dia anterior; yo prefiero hacerlo con el pan del dia ) Espero que, los que aún no lo habeis saboreado, os animéis a hacerlo; ya veis que la receta es muy fácil de elaborar.